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On appelle lager l'ensemble des bières à fermentation basse.

La fraîcheur requise par le procédé de la fermentation basse a l'avantage de protéger la bière contre les bactéries et les champignons. Les lagers ont une durée de conservation supérieure à celles obtenues par fermentation haute. En revanche, les levures basses produisent moins d'alcool que les hautes, car leur travail est freiné par l'alcool qu'elles produisent.

Cantonnées à la Bavière depuis le XV^e siècle, ces bières se sont répandues au XIX^e siècle avec la pils, apparue avec l'invention du réfrigérateur permettant de recourir à la fermentation basse tout au long de l'année.

Le terme « lager » provient d'ailleurs du mot « lagern », « stocker » en allemand, la fermentation basse étant suivie d'une phase de stockage qui durait quelques mois, aujourd'hui quelques semaines.

En Angleterre, on utilise également le mot Lager pour commander une bière blonde servie à la pression.

 
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La source est wikipedia http://fr.wikipedia.org/wiki/Lager