Lambic

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En néerlandais Lambiek (marque) et aussi lambik, la bière lambic est une bière de fermentation spontanée, exclusivement produite dans la vallée de la Senne (Bruxelles) et le Pajottenland. C'est une bière acide, sans pétillant ni mousse, et titrant environ 5° d'alcool.

Sommaire 1 Brassage 2 Différents lambics 3 Brasseurs 4 Voir également 5 Liens externes

[] Brassage

Les lambics sont brassées à partir d'environ 70 % de malt d'orge et 30 % de froment.

Les bières lambics sont produites par fermentation spontanée et ne requièrent donc pas (contrairement aux ales ou aux pils) d'ajout de levure. Après cuisson, le moût est versé dans un bac refroidisseur très large et peu profond, en général installé sous le toit. Là, il refroidit à l'air libre durant une nuit, où il est ensemencé par des levures sauvages dont Brettanomyces Bruxellensis et Brettanomyces lambicus, caractéristiques de la vallée de la Senne et du Pajottenland. Le procédé n'est utilisé que d'octobre à mai lorsque l'air ne charrie pas trop de bactéries nuisibles.

Le moût ensemencé est ensuite transféré en barriques de chêne ibériques où il fermente et devient lambic. La maturation peut durer jusqu'à trois ans. Ceci est le procédé pour la methode traditionelle. Pour la methode industrielle on emploie des containeurs en métal.

[] Différents lambics

• le lambic</br>

Le lambic est une bière vieille d'un an environ, trouble, avec peu de pétillant.

• la gueuze (en français et anglais) ou geuze (en néerlandais)</br>

La gueuze est un mélange de lambic jeune (un an) et veille (trois ans) qui subit une fermentation secondaire (méthode champenoise) en bouteille produisant le pétillant.

• le faro</br>

Le faro est un lambic de trois ans, peu alcoolisé, et à laquelle est ajouté du caramel. Il a un goût sucré.

• le lambic fruitée</br>

Les lambics fruitées, notamment à la cerise kriek ou à la framboise, sont des lambics auxquels ont été rajoutés des fruits. Pour de raisons économiques certains brasseurs remplacent les fruits par du jus ou du sirop.

[] Brasseurs

Les principaux brasseurs de lambic et coupeurs de gueuze sont :

• Boon (Lembeek) ;
• Cantillon (Anderlecht) ;
• De Cam (Gooik) ;
• De Keersmaeker (Kobbegem) ;
• Drie Fonteinen (Beersel) ;
• Girardin (Dilbeek) ;
• Hanssens (Dworp) ;
• Lindemans (Vlezenbeek) ;
• Timmermans (Itterbeek) ;

[] Voir également

• Fermentation de la bière
  • fermentation haute
  • fermentation basse
  • fermentation mixte
  • fermentation spontanée
• Bières de Belgique
  • lambic
    Gueuze ~ Faro ~ Kriek ~ Lambic framboise
  • bières trappistes
    Achel ~ Chimay ~ Orval ~ Rochefort ~ Westmalle ~ Westvleteren
  • bières d'abbaye
    Grimbergen ~ Leffe ~ Maredsous ~ St Bernardus
  • ales
    Judas
  • pilsener
    Jupiler ~ Maes Pils ~ Stella Artois
  • bières blanches
    Hoegaarden blanche ~ Blanche de Bruges
  • bières à classer
    Barbär ~ Brigand ~ Bush ~ Charles Quint ~ Chouffe ~ Ciney ~ Cuvée des Trolls ~ Delirium Tremens ~ Duvel ~ Hoegaarden Grand Cru ~ Hoegaarden - Verboden Vrucht (Fruit Défendu) ~ Het Kasteelbier ~ Kwak ~ Liedermans ~ Newton ~ Pêcheresse ~ Queue de Charrue ~ Rodenbach ~ Saint Feuillien ~ Super des Fagnes ~ Stout ~ Tongerloo ~ Vapeur cochonne ~ Zulte ambree ~ Triple karmeliet

[] Liens externes

• Le Lambic: quel mystère
• La véritable gueuze et la gueuze bidon
• HORAL - Hoge Raad voor Ambachtelijke Lambikbieren - Haut conseil pour Lambiques artisanales

 
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La source est wikipedia http://fr.wikipedia.org/wiki/Lambic