Un article de Wikipedia.y-project.com.
Le céleri, ou ache des marais, est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Apiacées, cultivée comme plante potagère pour ses feuilles et sa racine tubérisée consommées comme légumes.
Nom scientifique : Apium graveolens L., famille des Apiacées.
Nom commun : céleri, ache odorante, ache des marais, persil des marais, persil odorant, céleri d'Italie, céleri-branche, céleri-rave, céleri-navet; de : Staudensellerie, Stielsellerie, en : celery, es : apio, apio bastardo.
Dans l'antiquité, connue sous le nom de « Selenon », ou « plante de la lune »
On distingue quatre grandes variétés dans cette espèce, dont trois sont couramment cultivées :
- Apium graveolens var. graveolens : l'ache des marais ;
- Apium graveolens var. dulce : le céleri-branche ou céleri à côtes ;
- Apium graveolens var. rapaceum, le céleri-rave ;
- Apium graveolens var. secalinum : le céleri à couper.
[] Étymologie
Le terme « céleri » est à l'origine un mot emprunté à un dialecte italien, le lombard, seleri qui dériverait du latin selinon, mot désignant à l'origine la plante en grec.
[] Description
[] Utilisation
[] alimentaire
Le céleri est utilisé en cuisine à la fois comme condiment et comme légume.
Ses feuilles tendres, finement ciselées, peuvent servir à relever diverses préparations, notamment soupes et sauces. Leur goût, plus fort que celui du persil, rappelle la livêche.
Les côtes du céleri-branche se consomment cuites le plus souvent sautées à la sauce blanche ou à la crème ou bien en gratin (légume similaire aux côtes de blettes). Elle peuvent également se consommer crues, coupées finement, dans des salades.
La racine du céleri-rave, à saveur un peu piquante, se consomme crue, rapée en rémoulade, ou cuite, par exemple en gratin ou sautée.
[] médicinale
Les propriétés alimentaires du céleri sont bien connues, mais il existe aussi des vertus médicinales : Les feuilles et les racines sont dépuratives, diurétiques, carminatives, stomatico-toniques, et fortement stimulantes. La plante est également censée être aphrodisiaque.
DernierMirror
Le Texte ci-dessus est disponible sous GNU Free Documentation License.
La source est wikipedia http://fr.wikipedia.org/wiki/céleri
