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[] Nos ancêtres et le chocolat
Les anciens Olmèques, Aztèques et Incas le savaient déjà, le cacao revigore et nourrit le corps ! Leurs guerriers recevaient des rations de chocolat afin de revigorer leur corps mais aussi leur esprit. Les empereurs en abusaient afin de combler leurs maîtresses. Pour ces civilisations et celles qui découvrirent le cacao après elles, le chocolat était la boisson des dieux mais aussi la boisson des amours. Aphrodisiaque puissant, liquide permettant de respecter le jeûne des catholiques du XVIIe siècle, ingrédient adoucissant les remèdes des apothicaires, le cacao est utilisé de très différentes manières dès son arrivée en Europe. Des courtisanes au Pape, personne ne pourra échapper à l?engouement que suscite cette boisson. Tous avaient raison, d?une manière ou d?une autre, le cacao et le chocolat noir sont bons pour notre santé. Aliment complet aux douces saveurs, il est l?allié de notre corps, si consommé, comme toute chose, en quantité raisonnable.
[] Le chocolat noir ; passion du goût
Le chocolat noir est le plus amer des chocolats, mais il existe cependant plusieurs degrés d'amertume de chocolat noir ; ceux-ci sont classés en pourcentage, en fonction de la quantité de cacao présente dans le produit fini.
Le chocolat à 65 ou 70 % est déjà assez amer par rapport au chocolat au lait.
Celui-ci est un des plus goûteux pour ceux qui souhaitent l'utiliser en cuisine. Le plus souvent, les mêmes proportions de chocolat se retrouvent dans le chocolat pâtissier.
Le chocolat à 80 % se renforce bien plus en caractère. Bien que le chocolat à 70 % soit assez facilement accepté par le plus grand nombre, le chocolat à 80 % distingue déjà les vrais amateurs des grands gourmets... Entre 70 et 80 % se retrouvent d'autres pourcentages dont la subtile variation change le résultat final.
Enfin, le chocolat à 90 % ou plus est vraiment le plus amer qui soit, presque uniquement composé de cacao. À consommer avec modération... Mais le chocolat noir amplifie d'avantage les propriétés déjà connues du chocolat (antistress, vertus digestives et circulatoires...) sans les inconvénients des matières grasses.
[] De quoi le chocolat est-il fait ?
Le chocolat est un aliment énergétique stimulant qui nous apporte l?énergie et les nutriments essentiels dont nous avons besoin. Pour 100 grammes de chocolat noir, il contient :
[] Les vertus
Un aliment sain, qui recèle dans ses molécules tous les bienfaits de mère nature mais qui, au fil du temps, s?est vu imputer une très mauvaise réputation qu?il faut vite enrayer.
Le chocolat nous revigore physiquement grâce à ses glucides mais aussi mentalement car il contient un certain nombre de substances pharmaco-dynamiques tout comme un médicament.
On trouve la théobromine, la caféine, la phényléthylamine et la sérotonine.
La théobromine stimule le système nerveux central, aide l'effort physique et renforce l?exercice cardiaque. Aliment des sportifs, sa caféine favorise l'activité intellectuelle ainsi que la résistance à la fatigue. La phényléthylamine possède des propriétés stimulantes pour notre cerveau. En dégustant du chocolat, on corrige la perte de sérotonine qui découle de la dépression et cela lui donne un effet antidépresseur.
La médecine actuelle prouve par de nombreuses études scientifiques que le chocolat nous veut du bien.
[] Les études scientifiques à l?appui
Il aura fallu attendre la fin du XXe siècle et le développement des études médico-alimentaires pour découvrir et redécouvrir les bienfaits des aliments que nous consommons au quotidien.
Le cacao est de plus en plus utilisé en expérience de laboratoire afin d?en prouver les bienfaits physiologiques et psychiques. Les études scientifiques françaises, américaines et canadiennes, ont prouvé que le chocolat noir et le cacao protège notre c?ur, favorise la circulation sanguine et réduit le cholestérol de manière significative. Mais l?essentiel est d?incorporer le chocolat à un régime équilibré où le corps reçoit chaque jour les vitamines et aliments dont il a besoin pour rester en bonne santé.
[] Les chocolats noirs à proprement parler
Les chocolats noirs que l'on retrouve dans les chocolateries sont parmi les meilleurs ; il devient très agréable au palais de mélanger le chocolat de caractère avec d'autres types de goûts tels que les goûts fruités, les saveurs tendres du caramel et du lait, les autres amertumes de la noisette, de l'amande ou des noix.
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La source est wikipedia http://fr.wikipedia.org/wiki/chocolat noir
