saccharomyces

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Saccharomyces
Image:Saccharomyces cerevisiae.jpg
Saccharomyces cerevisiae
Classification systématique
Règne	Fungi
Division	Ascomycota
Classe	Hemiascomycetes
Ordre	Saccharomycetales
Famille	Saccharomycetaceae
Genre
Saccharomyces ??? auteur, date
Taxons de rang inférieur
Quelques espèces : Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces uvarum (ou Saccharomyces carlsbergensis) Saccharomyces kefir
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Les Saccharomyces constituent un genre (au sens taxonomique) de levures ne donnant pas de mycélium et comprenant un grand nombre d'espèces utilisées dans l'industrie alimentaire comme agents de fermentation.

Par exemple, Saccharomyces cerevisiae constitue la levure de bière, employée pour l'ensemencement de liqueurs sucrées, destinées à fabriquer la bière, et également la levure de boulanger, utilisée dans la fabrication du pain.

[] Voir aussi

• Levures à bière :
  • Brettanomyces bruxellensis (fermentation spontanée ~ lambic)
  • Brettanomyces lambicus (fermentation spontanée ~ lambic)
  • Saccharomyces cerevisiae (fermentation haute)
  • Saccharomyces uvarum (fermentation basse)
  • Torulaspora delbrueckii (fermentation haute ~ Weizenbier)

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La source est wikipedia http://fr.wikipedia.org/wiki/saccharomyces